Zomato em Casa: Falafel

Esta receita libanesa já conquistou o palato dos portugueses.

Pedimos a Larissa Abbud, Chef brasileira, responsável pelo projeto Larissa Cozinha, para partilhar connosco uma receita de falafel. Agora já podes perder a cabeça com estes bolinhos em tua casa!

Arrisco dizer que o falafel é a minha receita preferida da cozinha Libanesa. O curioso dessa história é que só fui me apaixonar por esses bolinhos depois de “veia” (velha). Tenho uma leve desconfiança que dona Rosa, minha querida e amada vovó, se esquivava dessa preparação pois não admitia fritura dentro de casa. E vamos combinar, o falafel até pode ser assado, mas o bom mesmo é o frito!

Receita de Falafel

Ingredientes:

👉1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)

👉½ cebola

👉1 dente de alho

👉1 molho de salsinha

👉1/2 molho de hortelã

👉1 colher (chá) de cominho em pó

👉1 colher (chá) de pimenta síria

👉1 colher (chá) de semente de coentro

👉1 ½ colher (chá) de sal

👉2 C.S de tahini

👉1 C.S. de suco de limão

👉½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó

👉1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

👉Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

👉500 ml de óleo para fritar (eu gosto do de girassol)

Confeção:

👉Numa tigela grande, colocar os grãos-de-bico, cobrir com bastante água e deixar de molho por 24 horas.

👉Passar os grãos de bico demolhados por uma peneira e deixar escorrer bem a água. Abre um pano limpo sobre a bancada e seca bem os grãos. Eles precisam de estar bem sequinhos para que os bolinhos não quebrem na hora de fritar.

👉Colocar todos os ingredientes no processador e misturar. A ideia é que os grãos estejam processados, mas ainda tenham pedacinhos.

👉Colocar o óleo numa panela alta e levar a lume médio para aquecer.

👉Enquanto vais moldando os bolinhos no formato que preferires, vai apertando bem para deixar a massa compacta.

👉Quando o óleo estiver bem quente, baixa o lume e começa a fritar. Deixar fritar por cerca de 1 minuto e meio até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente, os bolinhos queimam por fora e ficam crus por dentro.

👉Com a escumadeira, transfere os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repete com o restante da massa.

📢Dicas:

👉Para fazer o falável, podes usar a erva e o tempero que preferires e que tiveres. No entanto, é importante colocar ervas frescas pois é isso que vai garantir a cor verdinha por dentro.

👉Se quiseres fazer o falafel assado não é necesário acrescentar a farinha de trigo.

SOBRE A LARISSA:

Com mais de nove anos de experiência no mercado de gastronomia, a chef brasileira e descendente de libaneses, Larissa Abbud já trabalhou em restaurantes e catering no Brasil, Portugal, França e Holanda.

Em 2016 ela se mudou para Lisboa para fazer um mestrado em Ciências Gastronômicas e montou o projeto Larissa Cozinha, uma empresa de catering para eventos corporativos e privados com um menu focado em alimentos locais e sazonais.

Além do serviço de catering, Larissa também dá workshops e faz consultorias restaurantes e projetos gastronómicos.

Na sua conta no Instagram, @larissa.cozinha, partilha com muito bom-humor dicas de gastronomia e receitas sem desperdício e para aproveitar tudo o que tem na geladeira (frigorífico).

Fizeste esta receita? Delicia-te com o sabor e depois… Partilha connosco o resultado final! 😍

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