3 Receitas com Selo de Mar
Adoras receitas com produtos frescos e sabor a mar? Este artigo é ideal para ti.
Trazemos-te 3 Receitas Selo de Mar, para que dês asas à tua criatividade na cozinha, mas antes queremos dar-te a conhecer o projeto.
O projeto Selo de Mar pretende estudar e recuperar as técnicas de conservação de pescado e inovar a partir da tradição. A sazonalidade das matérias-primas, a riqueza de alguns recursos em determinados períodos do ano, em contraste com outros com maiores limitações, depressa convidaram os portugueses ao desenvolvimento das técnicas de conservação.
Portugal tem grandes tradições nesse domínio, utilizando principalmente os seus recursos mais abundantes, peixe, sal e sol. Sabias que podemos utilizar quase todas as parte do pescado, como fazemos tradicionalmente com a carne de porco? Assim é possível aproveitar praticamente todo o peixe.
Neste projecto promovem-se ainda as espécies consideradas “menores”, utilizando preferencialmente as que não são valorizadas pelo consumidor utilizando integralmente o pescado.
O CAN THE CAN produz atualmente a sua própria muxama, garum, pastrami, bottarga, fois gras (feito de fígado de diversos tipos de peixes, principalmente Tamboril), sangacho de atum, chouriço com barriga de porco preto e sangacho, toucinho de espadarte, tudo produzido com peixes da costa portuguesa.
Vamos então às receitas? 👇🏼👇🏼
Bruscheta com pastrami de atum
👉🏼Colocar um fio de azeite generoso numa frigideira e fritar a broa de milho dos dois lados.
👉🏼Retirar as tostas para um papel absorvente de forma a retirar o excesso de azeite.
👉🏼Começar por barrar o babaganoush nas tostas de broa de milho. Colocar o queijo em pedaços com cerca de um centímetro. Em seguida colocar o pastrami de atum intervalado com o queijo.
👉🏼Cobrir os espaços vazios na tosta com os tomates e finalizar a tosta com um fio de azeite e mel.
✋🏼Receita completa aqui.
Muxama de Atum com salada de espargos e cogumelos selvagens
Preparação para o vinagrete:👉🏼Juntar todos os ingredientes num copo alto, ligar a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspecto homogéneo e reservar.
Preparação para a salada: Numa frigideira colocar a manteiga e o azeite e levar a lume médio. Quando a manteiga derreter, adicionar a chalota finamente picada e envolver rapidamente.
👉🏼Juntar os cogumelos e saltear por mais 4 minutos.
👉🏼Acrescentar os espargos arranjados e saltear até os mesmos ficarem “al dente”. Se necessário acrescentar um fio de azeite durante o processo.
👉🏼Dispor o salteado num prato, adicionar as fatias de muxama, as lascas de queijo, o crumble de pão e por fim regar a salada com o vinagrete de garum.
✋🏼Receita completa aqui.
Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete
👉🏼Para o vinagrete junta todos os ingredientes num copo alto, à exceção do azeite.
👉🏼Com a varinha mágica na velocidade média, adicionar o azeite aos poucos e reservar.
👉🏼Para a salada, colocar numa saladeira o mix de folhagens, a laranja em cubos, o nabo, o rabanete e o funcho laminados e adicionar metade das flores e metade do vinagrete.
👉🏼Envolver tudo com suavidade.
👉🏼Para servir, termina com o lombo de espadarte fumado, as flores e o vinagrete.
✋🏼Receita completa aqui.
👉🏼Sabe mais sobre o projeto aqui.
👉🏼E experimenta outras receitas aqui.
👉🏼Enquanto isso, visita o Can the Can e experimenta estas iguarias no Terreiro do Paço, em Lisboa.
